- cassoulet
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cassoulet [ kasulɛ ] n. m.• 1897; mot langued. « plat cuit au four », de cassolo « terrine », dimin. de casso « poêlon »; a. provenç. cassa → 1. casse♦ Ragoût de filets d'oie, de canard, de porc ou de mouton avec des haricots blancs, préparé et servi dans une terrine de grès (d'où son nom).
● cassoulet nom masculin (languedocien cassoulet, de cassollo, terrine) Ragoût de haricots blancs secs avec de la viande de porc, du confit d'oie ou de la viande de mouton.cassouletn. m. Ragoût de viande aux haricots blancs.⇒CASSOULET, subst. masc.GASTR. Ragoût de haricots blancs, de charcuterie (saucisse, saucisson à l'ail, lard) et de viande (confit d'oie ou de canard, mouton ou porc). Cassoulet au canard, au mouton. Le cassoulet de Castelnaudary, qu'il ne faut pas confondre avec le cassoulet à la mode de Carcassonne, simple gigot de mouton aux haricots (A. FRANCE, Le Mannequin d'osier, 1897, p. 224) :• — Mais non, on ne crèvera pas de faim! Il y aura toujours du cassoulet à Toulouse, puisqu'il y a des oies, que voulez-vous qu'il arrive aux oies?...E. TRIOLET, Le Premier accroc coûte deux cents francs, 1945, p. 105.Rem. Le mot désigne aussi le plat en grès dans lequel on fait cuire cette préparation (cf. ROB., QUILLET 1965, Lar. Lang. fr.).Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1897, supra. Mot languedocien, cassoulet « plat cuit au four » (MISTRAL), dimin. de cassolo « mets qu'on met à cuire dans une terrine » primitivement « terrine » (ibid.) dér. de casso « poêlon » (ibid.), forme masc. corresp. à l'a. prov. cassa (casse « récipient »). Fréq. abs. littér. :16.cassoulet [kasulɛ] n. m.ÉTYM. 1897, mot languedocien, « plat cuit au four », de cassolo « terrine », dimin. de casso « poêlon »; anc. provençal cassa. → 1. Casse.❖1 Plat de grès dans lequel on prépare le cassoulet (2.).2 Ragoût languedocien ou landais de filets d'oie, de canard, de porc ou de mouton confits avec des haricots blancs, éventuellement diverses charcuteries (saucisses de Toulouse, etc.). || Cassoulet de Castelnaudary. || Des cassoulets bien mijotés. — Cassoulet en conserve. || Ouvrir une boîte de cassoulet.
Encyclopédie Universelle. 2012.
